流口水央视向全国推介浙江台州这些美食

　　威尼斯官方网站家烧大黄鱼、蜂巢水潺、糖心膏蟹、梅花糕、泡虾、炸糖糕……台州美食纷纷亮相，地道滋味惊艳味蕾。

　　用酱油、黄酒对大陈黄鱼进行简单烹饪，保留食材鲜味。这道菜色泽金黄，卤汁不腻，鱼肉酥嫩，是台州鲜哒哒的最佳代言。

　　上世纪五六十年代，台州渔民升级机帆船，海上作业的时间加长。船上食材和烹饪有局限性，加之黄鱼高产，逐渐出现了用海里现捞黄鱼和米饭在土灶上一锅炖，煮成“黄鱼饭”的吃法。配上松树作燃料，有独特的柴火锅气味。

　　红毛蟹、八爪鱼、油条、虾滑，新鲜食材加上精巧搭配，让望潮打边炉一“鲜”冲天，喝一碗简直会上瘾。

　　冷切溏心膏蟹，精选八两重的带膏螃蟹，蟹壳薄、肉很肥，鲜嫩多汁，根据不同时节，挑选青蟹或者梭子蟹。为了使膏凝固，有糯的口感，做蟹先冻蟹，用“温水煮青蛙”的方式让螃蟹慢慢失去知觉，再采取热蒸、冷切的做法，把螃蟹最鲜美的口感呈现出来。诱人橙红溏心，口感顺滑，入口即化，令人回味无穷；蟹膏油脂的鲜美，原汁原味，口感纯粹，这道台州菜，让很多外地游客竖起大拇指。

　　水潺是台州人的叫法，它的中文学名叫龙头鱼，也叫豆腐鱼，生活于暖温性海洋的中下层，在浙江温州、台州等近海产量较多。丰巢水潺是用去骨刺水潺调粉，炸制成蜂巢状，外脆里嫩，保留了食材本身的鲜美。

　　中国民间有“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”一说。蟹糊是以螃蟹肉等食材制作的菜品，将东海梭子蟹切块加入白酒、盐、生姜等调料腌制，菜色泽黄润，鲜香浓郁，味咸酸辣，是一道超下饭的美味。

　　面粉、豆沙、白砂糖，在台州人民的巧思下，就变成了一朵梅花糕。梅花糕形似梅花，酥脆的外皮，满满的芝麻馅，红糖和芝麻在里面融为一体。一口咬下去，芝麻馅是滚烫的，既有红糖粘稠的香甜，又有芝麻的香脆，外酥里嫩的口感，让人感觉到了台州人“硬气之下”的细腻和温柔。

　　“泡虾”是台州人的方言称呼，泡的不是“虾”，而是碎肉、鸡蛋和虾仁。泡虾的原料是小麦粉。取团面糊摊在方铲上，先铺以葱花，再夹一勺猪肉馅、点缀几颗鲜虾仁，最后覆盖上面糊拨入油锅中。看它在锅里滋滋作响，逐渐从雪白变至深秋落叶色。食客需趁热吃，牙齿冲破酥脆表层，触及到内里的柔软滚烫，越嚼越香。再咬一口瞬间满口咸香。

　　炸糖糕可以说是椒江人的童年回忆，放学后，孩子们就去店口排队，盼着那一口外酥里糯的香甜味。一口炸糖糕，满嘴香甜软糯，唤醒了父母和孩子共同的童年DNA。

　　本文为澎湃号作者或机构在澎湃新闻上传并发布，仅代表该作者或机构观点，不代表澎湃新闻的观点或立场，澎湃新闻仅提供信息发布平台。申请澎湃号请用电脑访问。