味蕾上的江苏·本土美食志 日历｜定胜糕：凡遇大试必定高中

　　威尼斯官方网站江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。

　　从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。

　　定胜糕是江浙沪闽地区的一种传统名点。苏州人吃定胜糕的历史悠久，可追溯到明代。据《中国南北名主食》介绍：“定胜糕是上海、苏州地区颇具特色的主食之一。也是苏州人庆贺乔迁、寿辰的礼糕。此糕是以糯米粉、粳米粉、豆粉等为原料，经蒸制而成的一种特色米粉食品。其特点是色泽粉红，形态美观，松软香甜。”清代小说家褚人获祖籍苏州，他在《坚瓠二集·俗谶》中写道：“凡大试，亲友则赠笔及定胜糕、米粽各一盒，祝曰‘笔定糕粽’。”“笔定糕粽”谐音为“必定高中”。

　　民间流传着岳飞、韩世忠与定胜糕的故事，因南宋经常跟金朝打仗，百姓期盼战争得胜，故向军队赠送糕点，并将其命名为“定胜糕”。

　　还有一种流传较广的说法是，定胜糕原名为定榫糕，榫是木匠用来固定木料的樨头，它和定胜糕外形类似，都是两头大，边缘呈弧形，中间凹进去，形如元宝。在苏州方言中，“榫”与“胜”谐音相似，为讨好彩头，苏州人命名该糕点为“定胜”。

　　如今，定胜糕的用途很广。在考中学校、迎亲嫁娶、乔迁新居等喜庆之时，苏州人常以定胜糕为吉庆之物，送给亲朋好友。

　　将粳米粉、糯米粉放入盛器内，再加入红曲粉、白糖、豆沙和少量清水，搅拌均匀，使其涨发1小时，备用；

　　模型放入蒸笼内，用旺火蒸20分钟，至糕面结拢成熟后取出，将模型翻扣在案板上，倒出蒸好的定胜糕，即可享用美食。