味蕾上的江苏·本土美食志 日历|冰雪糕:又名薄荷糕夏令冷面点
威尼斯官方网站江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈,是我国有名的美食大省,八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来,在这片人文荟萃的土地上,厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长,用品类丰富的食材,在锅碗瓢盆间创造无数佳肴,既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐,也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。
从2023年元旦起,新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾,品尝各地美食特色,寻觅烹饪文化根脉,感知人间烟火升腾。
江南之地多美食,各色糕团是苏州的特色美食之一,冰雪糕则是夏天苏州的糕点主角,出自吴江区的古镇平望镇,是吴江区非物质文化遗产。因颜色雪白和冰凉口感,其得名“冰雪糕”,在天气炎热的夏季,冰雪糕这样清热解暑的糕点是畅销美食。
清代中期,苏州人已开始制作冰雪糕,当时,平望镇有一户闵姓人家,开了一家名为“兰余斋”的店铺,专做糕团生意。一天,蒸糕即将要上蒸笼时,蒸笼垫子却不见了,为了赶辰光卖出当日最早一批糕团,闵老板就将鲜荷叶铺垫在笼底。没承想,上蒸后,清香扑鼻,好几里路外都闻得到。
后来,闵老板又尝试用薄荷叶铺垫于笼底,味道更佳,于是有了原始版冰雪糕。大家争相购买冰雪糕,将之作为馈赠亲友的精美礼品,闵老板的生意越做越大,他还将薄荷雪糕叫航船运到浙江等地销售。
冰雪糕是以薄荷油和糯米、粳米为原料的玲珑小点心,又称薄荷糕,一滴一滴薄荷绿汁浸润在米糕中,薄荷的清凉和米粉的香甜合二为一。蒸熟后,冰雪糕松软雪白,带着淡淡清凉薄荷香气。
将白糯米、白粳米掺和并淘净,静置一小时,至米粒发酥,以手指能碾碎时为准,磨成粉,用三十二眼铜丝细筛筛过,备用;
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